La petite sauce qui change tout

Pour les huiles, on ne lésine pas sur la qualité  : bio, vierge et première pression à froid. On varie les goûts et les apports. Mon trio préféré pour les assaisonnements : olive, colza, noix et en bonus sésame toasté pour une touche plus exotique. 

Pour l’acidité, on peut jouer avec toutes sortes de vinaigre (aromatisés ou pas) avec une mention spéciale santé pour le vinaigre de cidre non pasteurisé et le jus de citron. 

Pour épaissir et lier, la moutarde est l’émulsifiant le plus classique et pourtant, selon le type de moutarde utilisée, votre sauce pourra déjà gagner en originalité.

L’ajout d’un yaourt (vache, brebis ou soja) transformera votre vinaigrette en sauce onctueuse et fraîche pour accompagner une céréale, des galettes ou des légumes rôtis au four.

De même, une cuillérée de purée d’oléagineux apportera une belle onctuosité et un goût typé selon la purée utilisée : sésame, noisette, amande ou encore cacahuètes.

Le sel gris non raffiné est le plus courant et le plus neutre pour saler vos sauces. Mais il est aussi possible de le remplacer par des produits lactofermentés comme le tamari, le miso blanc ou noir, ou encore la purée d’umesboshi.

Les petits bonus : poivre, herbes sèches ou fraîches, ail, échalotte, gingembre et curcuma frais, épices, graines, oléagineux concassés , fruits secs ou fruits de saison.

C’est en jouant sur les associations que vous inventerez la sauce qui sublimera une salade de choux ou de fenouils, de simples carottes ou betteraves râpées.