Les desserts au chocolat

Il existe une multitude de livres de recettes au chocolat. Sans prétendre réinventer la poudre, voici le top de mes inspirations préférées. 

La plus express : pudding de chia au chocolat : mettre tremper 60 g de graine de chia dans 500 ml de lait végétal, ajouter 3 cs de chocolat en poudre et 1 ou 2 traits de sirop d’agave (facultatif). Mettre au frais 3h minimum et remuer régulièrement. Attention ! Sa texture régressive ne plait pas à tout le monde.

Faciles et rapides :

Crème au chocolat inspirée de Cléa Cuisine. Mon petit truc pour une texture plus onctueuse, remplacer 1 g d’agar-agar par 15 g d’arrow-root ou autre fécule. 

Mousse au chocolat à l’aquafa : Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir. Pendant ce temps, battre à pleine puissance 200 g de jus de cuisson des pois chiches (aquafaba) avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter selon votre goût, un peu de sucre glace en cours d’émulsion. Enfin, incorporer délicatement au chocolat fondu 3 cs de crème végétale (facultatif) et les « blancs » bien fermes. Verser dans des récipients et mettre au frais au moins 3h avant dégustation.

Ganache végétale légère :  verser 300 g de crème végétale chaude (amande, coco, avoine) sur 300 g de chocolat noir et remuer jusqu’à la fonte complète du chocolat. Cette ganache pourra être utilisée comme garniture pour une tarte, un gâteau roulé ou un cupcake, ou simplement servie dans une petite verrine.

Association avec des ingrédients mystère pour faire des desserts au chocolat gourmands mais allégés en matière grasse et en sucre. Osez les recettes avec du potimarron, de la patate douce, de la courgette. Ces ingrédients disparaissent dans ces douceurs saines. Voir le très inspirant site et les livres de Cléa cuisine.

Et aussi une mention spéciale pour Marie Chioca et son blog généreux en recettes fiables, saines et gourmandes et tout particulièrement son livre Recettes sublimes et sages au chocolat