La courgette : une alliée pour votre créativité

Tout d’abord, la courgette se décline agréablement en velouté, chaud ou froid. Eventuellement associé avec des petits pois ou des pois cassés pour plus de caractère. Un petit topping (feta, menthe et graines toastées par exemple) et c’est la fête dans l’assiette !

Crue ou cuite, en petits dés ou même râpée, elle tient fièrement sa place auprès des autres fruits et légumes d’été dans les salades composées. Seule, toute crue et coupée à la mandoline (ou avec un économe) en tagliatelles, elle fera une entrée fraîche et délicieuse, généreusement arrosée d’huile d’olive fruitée et de jus de citron, parsemée d’ail nouveau pressé et d’herbes fraiches.

Ou encore, tout simplement coupée en tronçons et rôtie al dente, déglacée avec un peu de sauce tamari en fin de cuisson, elle se mariera à merveille avec un plat de céréales de votre choix. 

Elle est aussi facile à incorporer dans une terrine, un flan ou une tarte salée mais comme le légume est assez aqueux, mieux vaut prévoir un liant suffisant : œufs et/ou tofu soyeux, un peu de polenta et/ou farine, fécule. Je conseille de précuire légèrement les courgettes découpées : soit à la vapeur douce, soit en les faisant revenir à feu vif avec ail, oignons, et herbes sèches et fraîches. Pour ma part, je privilégie cette seconde méthode pour réduire l’eau et rehausser les saveurs, car comme disait ma grand-mère, « la courgette c’est gourmand » et il ne faut pas lésiner sur l’assaisonnement si vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat tout fade.

On peut enfin la farcir avec toutes sortes de mélanges mais là aussi, pensez à compenser l’excès d’eau que peut rendre ce légume lors de la cuisson.

Enfin, n’oubliez pas que la courgette peut être un ingrédient mystère pour des desserts allégés en gras et notamment dans un moelleux au chocolat : voir la recette de Marie Chioca.