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Les desserts au chocolat
Rares sont les personnes qui n’aiment pas le chocolat et nombreuses sont celles qu’il fait craquer.
Mais gardons en conscience que le chocolat est un ingrédient précieux, à consommer avec parcimonie et en choisissant des marques engagées, bio et éthiques car sa culture et sa transformation ont des impacts humains et environnementaux importants.
Avec ces précautions, ne boudons pas notre plaisir ! 😋
Quelques inspirations chocolatées
Il existe une multitude de livres de recettes au chocolat. Sans prétendre réinventer la poudre, voici le top de mes inspirations préférées.
La plus express : pudding de chia au chocolat : mettre tremper 60 g de graine de chia dans 500 ml de lait végétal, ajouter 3 cs de chocolat en poudre et 1 ou 2 traits de sirop d’agave (facultatif). Mettre au frais 3h minimum et remuer régulièrement. Attention ! Sa texture régressive ne plait pas à tout le monde.
Faciles et rapides :
Crème au chocolat inspirée de Cléa Cuisine. Mon petit truc pour une texture plus onctueuse, remplacer 1 g d’agar-agar par 15 g d’arrow-root ou autre fécule.
Mousse au chocolat à l’aquafa : Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir. Pendant ce temps, battre à pleine puissance 200 g de jus de cuisson des pois chiches (aquafaba) avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter selon votre goût, un peu de sucre glace en cours d’émulsion. Enfin, incorporer délicatement au chocolat fondu 3 cs de crème végétale (facultatif) et les « blancs » bien fermes. Verser dans des récipients et mettre au frais au moins 3h avant dégustation.
Ganache végétale légère : verser 300 g de crème végétale chaude (amande, coco, avoine) sur 300 g de chocolat noir et remuer jusqu’à la fonte complète du chocolat. Cette ganache pourra être utilisée comme garniture pour une tarte, un gâteau roulé ou un cupcake, ou simplement servie dans une petite verrine.
Association avec des ingrédients mystère pour faire des desserts au chocolat gourmands mais allégés en matière grasse et en sucre. Osez les recettes avec du potimarron, de la patate douce, de la courgette. Ces ingrédients disparaissent dans ces douceurs saines. Voir le très inspirant site et les livres de Cléa cuisine.
Et aussi une mention spéciale pour Marie Chioca et son blog généreux en recettes fiables, saines et gourmandes et tout particulièrement son livre Recettes sublimes et sages au chocolat
La Fameuse recette du Moelleux au chocolat de Belles Ombres sans gluten, sans lactose, sans matière grasse : sans rien quoi !
Gâteau 8/10 parts ou 10/12 muffins
Une recette concoctée par échecs et tâtonnements que je me suis astreinte à noter et à améliorer au fil des dimanches ! Et comme vous le savez, suivre des recettes à la lettre ça n’est pas mon fort, mais en pâtisserie c’est bien souvent indispensable.
Ingrédients : 200 g de chocolat noir – 200 g de purée de pommes sans sucre – 3 œufs – 50g de sucre (facultatif) – 50 g de fécule maïzena (ou 20 g de maïzena + 30 g de farine de sarrasin ou de châtaigne) – 1 sachet de levure SG – 1 pointe de sel.
Mettre le chocolat à fondre doucement au bain- marie.
Pendant ce temps, faire blanchir les œufs entiers avec le sucre, ajouter la compote, mélanger doucement, puis les produits secs en pluie toujours en mélangeant,
Enfin, incorporer progressivement cette pâte dans le chocolat fondu jusqu’à un mélange homogène.
Mettre dans un moule à manquer ou dans des petits moules à muffins et enfourner à 180° pendant 10/12’ pour des muffins, et 25/30’ pour un moule à manquer. Ajuster le temps de cuisson selon votre four, la matière du moule et la texture désirée (+ /- fondant ou moelleux)
Pour les desserts, ma préférence va au chocolat bio en coques (ou en pastilles) en vrac à 58% ou à 70%. Le chocolat en poudre de qualité est aussi un bon allié pour les recettes express.
En fonction des saisons et de vos envies, toutes ces recettes assez basiques peuvent se décliner en variantes parfumées : agrumes, gingembre, 4 épices, café, fève tonka. Et n’oubliez pas d’ajouter d’ajouter un topping pour l’aspect esthétique et le contraste des textures : zestes, éclats de cacao cru, amandes toastée, coulis de fruit rouges.
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