L’aubergine : à cuisiner sans modération

Toujours en version mijotée et pour changer de la ratatouille classique, renforcer la proportion d’aubergines et ajouter des épices pour customiser une ratatouille à l’indienne.

Seule et bien fondante, c’est aussi un excellent ingrédient pour faire un curry d’aubergines dont je vous ai déjà parlé dans ma newsletter spécial curry.

Mais l’aubergine se prête particulièrement bien à la cuisson au four.

Cet été j’ai testé la pré-cuisson vapeur, que l’on trouve parfois dans certaines recettes pour une version plus allégée. Et bien franchement, pour la gourmandise, il n’y a pas photo ! Donc je recommande la cuisson au four qui permet de rester raisonnable sur les quantités d’huile d’olive.

🍆 Simplement coupée en deux et badigeonnée d’huile d’olive et d’aromates, elle fera une assiette complète, chaude ou froide, avec un peu de céréales et une sauce en accompagnement : optez pour une bonne sauce tomate ou encore une sauce au yaourt avec une pointe de purée de sésame. N’hésitez pas à associer toutes les herbes fraîches que vous avez sous la main.

🍆 Coupée en tranches ou en rondelles de 8/10 mm et précuites au four, elle servira de base à différents plats réconfortants dont on ne se lasse pas :

– une tarte tatin originale 

– des lasagnes légères (une couche de lasagnes, une couche d’aubergines)

– un gratin d’aubergines au tofu

🍆 Coupées en tranches plus fines, éventuellement précuites à la vapeur douce, puis roulées sur elles-mêmes, bien serrées dans un plat allant au four, vous pouvez varier les voyages en version provençale (tapenade, ou pesto de basilic avec quelques tomates fraiches) ou japonisante (miso, miel ou sirop d’agave, graines de sésame)